Jela od bundeve ne moraju da se svedu na pitu i supu. Bundeva se dobro uklapa u čili, kari i pastu, a u slatkom daje vlažan hleb, rolat i čizkejk. Ovde je pregled onoga što se najlakše pravi, sa tehnikom koja stoji iza svakog jela i prečicama za one koji nemaju vremena.
Prvo pire, pa tek onda recept
Strani recepti uglavnom polaze od konzervisanog pirea od bundeve. Urednici magazina Bon Appétit kažu da većina njihovih deserata od bundeve počinje upravo od konzerve, da ne biste morali da se bavite celom bundevom. Na pijaci ćete pak najčešće naći celu bundevu, pa je pire najlakše da napravite sami.
Pulpa je bogata vodom, vlaknima, proteinima i vitaminima, a jede se najčešće termički obrađena. Slatkoća je najizraženija pri pečenju, pa je za slatka jela pečenje bolji izbor od kuvanja. Isecite bundevu na veće komade, izvadite semenke i pecite dok ne omekša. Zatim je izgnječite ili izblendajte u glatku masu.
Ako pire deluje vodnjikavo, ostavite ga nekoliko minuta na cediljci. Pita ili kolač od previše vodnjikave mase teško se stegnu.
Napravite više nego što vam treba za jedan recept. Pire podelite u porcije i zamrznite, pa u januaru imate osnovu za supu ili kolač bez novog ljuštenja i sečenja. Jedan plod tradicionalne bundeve obično teži između 2,7 i 8,2 kilograma, tako da jedna bundeva lako pokrije nekoliko jela.
Krem-supa kao polazna tačka
Supa je najlakši ulaz u svet bundeve. Budget Bytes ima recept za jednostavnu supu koja se sprema za oko 20 minuta. Autorka je preporučuje kao jesenju zamenu za supu od paradajza, uz tost sa sirom. Smatra je i „praznim platnom“ za dodatke, poput crnog pasulja, karfiola, ljutog sosa ili čipotlea.
Zato krem-supu ne treba shvatiti kao strog recept. Osnova je bundeva, tečnost i nešto što daje dubinu ukusa, a dalje se prilagođava vašoj ostavi:
- za blažu, porodičnu varijantu dodajte kašiku pavlake pri serviranju,
- za ljuću verziju ubacite čili ili dimljenu papriku,
- za obrok koji je sam sebi dovoljan dodajte kuvani pasulj.
Pročitajte i naš tekst o idejama za zdravu večeru.
Slana jela koja nisu supa
Blaga slatkoća i kremasta tekstura bundeve lepo se slažu sa ljutim i dimljenim začinima. To najbolje pokazuju tri jela.
Čili. Bundeva se potpuno istopi u sosu, pa čili ispadne gladak, bogat i sitan, bez jakog ukusa bundeve. Zbog prirodne slatkoće ne treba dodavati smeđi šećer ni druge zaslađivače.
Kari. Recept koristi bundevu na dva načina. Svež komadi daju meke zalogaje, a pire čini sos od kokosovog mleka gustim i baršunastim. Uz pirinač je to kompletan veganski obrok koji se sprema za manje od sat vremena. Ako nemate odgovarajuću bundevu, može i butternut tikva.
Pasta. Pire čini osnovu sosa, uz čorbu, pavlaku, parmezan i dimljeni čipotle u prahu. Cela večera je gotova za oko 30 minuta i dobra je promena u odnosu na uobičajeni sos od paradajza. Za još ideja pogledajte naš tekst o načinima za kuvanje paste.
Good Housekeeping u svom izboru recepata navodi i rižoto od bundeve, kao i jednostavne doručke u kojima se ukus bundeve jasno oseća. Ako ste je jeli samo u slatkim jelima, ovde vidite koliko je zapravo svestrana.
Pita od bundeve: tehnika i prečice
Na Zapadnom Balkanu se bundeva najčešće koristi za pite, umake, pečena i kuvana jela, sokove i džemove, a popularno je i prženje posoljenih semenki. Slatka pita sa začinima, s druge strane, tradicionalni je deo obroka zahvalnosti u Kanadi i SAD. Zato je zanimljivo videti kako se tamo pravi.
U nadev za klasičnu pitu ide kisela pavlaka, koja daje posebno glatku teksturu. Kora ima samo tri sastojka, a gotova kora iz prodavnice potpuno je prihvatljiva kad vam je vreme ograničeno. Varijanta sa javorovim sirupom i prepečenim puterom dobija dubinu ukusa bez mnogo dodatnih koraka.
Ako vas kora plaši, postoje dve prečice:
- Kvadrati od pite. Kremasti nadev stoji na kori od četiri sastojka, nalik na prhki keks sa puterom. Seku se na devet velikih ili više manjih kvadrata, što je mnogo lakše za deljenje na slavljima.
- Mini pite. Jedna tura daje 12 komada, uz otprilike upola manje nadeva nego za veliku pitu. Kora od putera i krem sira meka je i poslušna, a deo pita možete da zamrznete.
Hleb, rolat i čizkejk
Bundeva testu daje vlažnost i blagu slatkoću, pa je prirodan saveznik u slatkišima.
Hleb od bundeve. Jedna šarža daje dva hleba. Začini se zagreju u toplom ulju pre mešanja testa, da bi se ukus bolje razvio. Jedan hleb pojedete odmah, drugi zamrznete.
Brauniz. Čokolada i začini za bundevu lepo idu zajedno, a čizkejk vrtlog i orasi pekan idu korak dalje. Otopljeni puter i malo ulja drže koru gustom i vlažnom, a ne penastom. Ohladite ih potpuno pre sečenja. Sredina se stegne tokom hlađenja, pa kvadrati ispadnu mnogo čistiji.
Rolat. Izgleda komplikovanije nego što jeste. Biskvit se peče samo 15 minuta, još topao se uvije, ohladi i puni kremom od krem sira.
Trifle za veliko društvo. Slojevi začinjenog biskvita, kremastog nadeva od bundeve i šlaga čine desert za 12 osoba. Biskvit je pametno ispeći dan ranije, da se potpuno ohladi pre slaganja.
Bon Appétit u izboru od 29 deserata ima i smelije ideje, poput tiramisua od bundeve, kolača sa mochijem i baskijskog čizkejka. Ako volite da eksperimentišete, tu ima materijala za celu sezonu. A kad ne želite da palite rernu, pogledajte naš tekst o poslasticama bez paljenja rerne.
Semenke i kako da rasporedite bundevu
Ne bacajte semenke. Bogate su masnim uljem, proteinima i mineralima, a mogu se ispeći i jesti kao poslastica. Hladnim ceđenjem od njih se dobija bundevino ulje crvenkaste boje, koje je lako svarljivo.
Veću bundevu najlakše je iskoristiti u fazama. Deo ispecite za pire, deo isecite na kockice za kari ili rižoto, a semenke osušite i ispecite. Počnite od supe, jer je najbrža i najlakše se prilagođava. Zatim probajte pastu ili čili, a tek onda pitu ili rolat.
Koje jelo od bundeve se kod vas redovno vraća na sto, i imate li svoj trik za pire koji nije vodnjikav? Podelite iskustvo u komentarima.
